Joan nació entre fogones, hijo de una familia dedicada a la restauración en su Altea natal. Su espíritu innovador, le empujaba en otro sentido. No quería hacer lo que hacían todos a su alrededor. Quería especializarse, quería distinguirse y así lo hizo con Ca Joan Altea. Lejos de seguir por los caminos de las arrocerías tradicionales o los numerosos establecimientos turísticos de frituras o cocina internacional, Joan apuntó por lo nuevo y escaso: La especialización en carne de vacuno y buey. Con ello se convertiría en poco tiempo en un referente claro en este tipo de cocina y Ca Joan Altea en uno de los templos de la carne por excelencia.